[카라멜모카시럽] 버터 30g(2Ts), 흑설탕 40g, 물엿 30g(3ts), 모카엑기스 5g(1ts)
· 견과류는 살짝 구워둔다.
· 팬에 이형제를 발라둔다.
· 오븐을 180℃로 예열한다.
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1. 구워둔 견과류의 일부를 팬 바닥에 넣어둔다.
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2. 제빵기에 물, 강력분, 설탕, 소금, 이스트, 버터를 넣고 일반반죽 기능으로 반죽한다. (1차 발효후 가스빼기까지 완료됨. 손으로 반죽할 경우 글루텐이 생길때까지 치댄 뒤 1차 발효하고 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 뺀 상태까지 준비하시면 됩니다)
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3. 시럽준비 버터를 냄비에 넣고 불에 올려 녹인 뒤 흑설탕, 물엿, 모카엑기스를 섞어 불 위에 올리고 20초정도 끓인 뒤 불에서 내린다.
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4. 2의 반죽을 20g씩 분할한 뒤 손으로 둥글리기 한다.
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5. 반죽을 비닐이나 랩으로 덮어 15분간 실온에서 중간발효 한다. |
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6. 발효된 반죽을 둥글리기 한뒤 시럽에 반을 담궜다 빼서 시럽 묻은 부분이 바닥에 가게 해 틀에 넣고, 각 반죽마다 시럽을 묻혀 넣으며 견과류를 뿌려가며 쌓아올려 반죽 사이 사이에 들어가도록 한다. |
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7. 반죽을 다 넣은 뒤 윗면에 남은 시럽과 견과류를 뿌려준다. (단맛이 많이 나는 편이니 기호에 따라 시럽양을 조절해 주세요)
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8. 비닐이나 랩을 덮고 따뜻한 온도에(35도 내외) 두어 2배 부피가 될때까지(약 40분) 2차 발효한다.
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9. 180℃로 예열된 오븐에 20분간 굽는다. |
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10. 팬을 뒤집어 꺼내되 빵이 뜨거워 시럽이 흐르므로 팬 위에 식힘망을 덧대어 둔 곳에 꺼낸다. |
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구운 직후 팬에서 꺼내 시럽이 바닥으로 흐르는 중입니다.
진한 모카향이 얼마나 나는지~ ^^
먹음직~
번거롭게 자를것 없이 바로 손으로 떼어 드시면 됩니다.
간단한 선물용으론 유산지에 한번 싸서 비닐에 넣어주고,
좀 멀리 가는 빵은 유산지에 싸서 박스에 넣어 선물해 봅니다.
상자를 열면 진한 모카향이 짠~!
즐거운 홈베이킹 하세요. ^^
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