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크림치즈 150g, 생크림 45g, 요거트 60g, 레몬즙 6g, 박력분 또는 전분 16g
[마무리] 광택제 적당량 (미로와 or 서브리모)
· 틀 안쪽에 테프론시트를 깔아둔다
· 오븐을 170℃로 예열해 둔다.
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1. 볼에 계란 흰자와 설탕A를 3회에 걸쳐 넣으며 믹싱하되 볼을 기울여도 움직이지 않을때까지 단단하게 믹싱한다. |
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2. 다른볼에 크림치즈와 설탕B를 넣고 믹서로 가볍게 풀어준 뒤 노른자를 넣고 골고루 섞일 정도로만 믹싱한다. |
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3. 2에 생크림, 요구르트, 레몬즙을 넣고 골고루 섞일정도로만 믹싱한다. |
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4. 3에 박력분을 넣고 고루 섞일 정도로만 믹싱한다. |
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5. 4에 머랭을 3회에 걸쳐 넣으며 골고루 섞는다. |
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6. 틀 바닥에 제노와즈 한장을 깔아준다. |
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7. 제노와즈 위로 반죽을 모두 붓는다. |
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8. 틀을 쿠키팬위에 올려 오븐에 넣고 쿠키팬에 물을 1/3 정도 높이가 되게 붓고 170℃로 예열된 오븐에 45분간 굽는다. 구운 뒤 오븐에서 바로 꺼내지 않고 잔열에 한 시간 가량 더 넣어둔다. (가라앉음 방지) |
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9. 팬에서 테프론 시트를 잡고 들어올려 케이크를 팬과 분리한 뒤 식힘망에 올려 완전히 식으면 윗면에 미로와나 서브리모 같은 광택제를 바른다. |
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잘 구워진 케이크는 구운 직후 오븐에서 꺼내기 전에 윗면을 톡톡 쳐 보면 무늬가 남지 않고
탄력있게 본래 모습을 유지합니다.
식은 뒤에도 탄성 테스트를 해 보니 아주 잘 구워졌습니다.
옆으로 당겼다가 놓아보기도 했는데
역시 재빠르게 제자리로 돌아가는 탄력성!
광택제를 발라두어 먹음직 스러워 보이는 효과도 내고, 촉촉한 맛도 유지되도록 합니다.
과도로 잘랐는데 아주 깔끔하게 잘렸지요? ^^
칼에 묻은 부스러기가 케이크에 묻지 않도록 자를때마다 젖은 헹주로 닦아가며 자릅니다.
하루 지난 뒤의 케이크입니다.
진하고 촉촉한 치즈케이크.. 바로 이맛!
시크릿 상자 바닥에 비닐을 깔고 그 위로 케이크를 올려보니
맞춤 사이즈란 바로 이런 것!
이동하다가 손상될 수 있으니 윗면에도 비닐을 덮어줍니다.
스킨색 타르트 상자에 넣으니 치즈케이크와 잘 어울리기도 하고
손잡이가 있어 들기에도 편합니다.
즐거운 베이킹 하세요. ^^