아망디오 쇼콜라

버터 140g,
코코아파우더 30g,
박력분 250g,
계란노른자 2개,
아몬드 100g,
슈가파우더 110g

레시피

피넛버터 르뱅쿠키

버터 55g,
피넛버터 45g,
설탕 90g,
소금 1g,
달걀 1알,
박력분 100g,
강력분 50g,
베이킹파우더 3g,
다크초콜릿 50g,
다진 견과류 50g

레시피

까눌레

우유 500g,
버터 45g,
설탕 210g,
소금 1g,
계란 80g,
(계란노른자4알 + 흰자조금)
중력분 100g,
전분 30g,
바닐라빈 1줄기,
럼40g

레시피

초코마들렌

박력분 180g,
코코아가루 20g,
설탕 180g,
버터 200g,
소금 1g,
베이킹파우더 4g,
계랸 200g (약 4개)

레시피

레몬마들렌

계란 100g(2개),
슈가파우더 100g,
레몬제스트 1개분량,
중력분 70g,
아몬드가루 30g,
베이킹파우더 3g,
버터 100g,
꿀 20g,
오렌지 리큐르 1Ts (생략가능)

레시피

티그레

흰자 155g,
아몬드가루 120g,
박력분 35g,
베이킹파우더 1g,
다진 다크 초콜렛 70~80g,
무염버터 140g,
황설탕 90g,
물엿 또는 올리고당 20g

[가나슈]
다크초콜릿 30g,
생크림 40g

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황치즈 마들렌

계란 166g,
박력분 140g,
황치즈가루 30g,
버터 166g,
설탕 166g,
베이킹파우더 3g

레시피

젖소쿠키

버터 50g,
슈가파우더 35g,
박력분 110g,
탈지분유 15g,
베이킹파우더 1g,
생크림 2~3Ts

+코코아반죽용 코코아가루 1ts + 생크림 2ts

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