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풀먼식빵 |
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Date : 2013.11.21 14:47:44
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11*15cm 풀먼틀 1개 분량 <재료> 따듯한 우유 260 ml 강력분 380 g 설탕 20 g 소금 5 g 드라이 이스트 10 g 버터 22 g - 반죽 - - 제빵기에 모든 우유를 넣은 뒤 나머지 재료들을 다 넣고 반죽 코스로 돌립니다. (글루텐 형성 후 한시간정도 1차 발효하는 과정 입니다) <제빵기가 없는 분들은 아래 링크를 참조 하세요>
2. 반죽을 2등분 한뒤 둥글리기 합니다. 비닐을 씌우고 실온에서 20분간 둡니다. 3. 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼주고 밀대로 평평하게 밉니다. (대략 15*20cm 정도의 타원형으로)
4. 위쪽 반죽을 접고 아랫쪽도 접어 3단으로 만들어 주고 반죽을 세로로 돌려 긴 부분 쪽으로 돌돌 말고 끝부분은 꼼꼼히 봉합니다.
5. 풀먼틀 안에 반죽을 넣고 비닐을 씌운 뒤 따듯하고 습한 곳에 30분정도 2차 발효 합니다. (반죽의 제일 높은 부분이 틀 밑으로 1cm정도 올라 올때까지 발효 합니다) 6. 예열된 180오븐에서 30분정도 굽습니다. (굽는 온도와 시간은 오븐에 따라 달라질 수 있습니다) 30분 구운뒤에 뚜껑을 살짝 열고 색을 확인 해주세요.
풀먼식빵 모양이 예쁘게 나오기 위해서는 제일 중요한게 2차 발효 상태에요. 꼭꼭 틀 아래 1cm까지 발효 해주셔야 예쁜 네모가 된답니다.
제빵시험 준비할 때 만들어 보고 거의 10년만에 만들어 보네요. 샌드위치나 허니브레드 해 먹으면 아주 좋죠!
우유식빵 레시피를 약간 변형했어요. 맛은 보장합니다!!^^
속살도 쫄깃하고 부드러워요. 두껍게 잘라서 버터 발라서 구워드셔 보세요. 진짜 맛나용~~~~
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