*자막을 켜주세요!*
우유의 고소한맛, 쌉싸름한 맛, 단맛이 균형잡혀 있습니다.
벨코라드는 벨기에 초콜릿 특유의 향이 좋고 기품 넘치는 맛의 실현을 위해 세계의 카카오 콩 특산지에서 엄선된
최고 수준의 카카오콩을 엄선해 엄격한 품질 관리하에 벨기에 전통 기법을 이용하여 생산되고 있습니다.
전문 파티쉐들로부터 높은 평가를 얻고 있는 초콜릿입니다.
활용방법
초콜릿을 녹여 몰드에 넣거나, 쉘초콜릿을 만들 때 활용하거나, 생초코릿을 만들 때 사용하시면 되며
코인 형태의 초콜릿 그대로 드셔도 좋습니다.
커버춰의 템퍼링 방법
커버춰는 녹여서 다른 모양으로 만들경우 온도에 민감해 색이나 식감이 변하는 특징이 있어 이것을 예방하려면
템퍼링이라는 온도 조절 작업이 필요합니다.
템퍼링의 온도 조절은 3회에 걸쳐 이뤄지며 중탕물에 올려 최초 40~45℃ 온도까지 높여 덩어리 없어질때까지 녹였다가,
초콜릿을 계속 저으며 27~28℃로 낮췄다가, 다시 30~31℃로 올려 몰드에 넣어 굳히거나 컵이나 틀에 넣는 순서로 이루어 집니다.
템퍼링을 거친 초콜릿은 식감이 좋아지고, 녹는 맛이 좋으며, 초콜릿의 색을 잘 유지하게 되지만, 템퍼링이 잘 되지 않을 경우
식감은 떨어지고, 입안에서 걷도는 맛이 날수 있으며, 초콜릿에서 지방이나 설탕이 표면으로 나와 곰팡이 핀듯한 현상을 보이게 됩니다.
그러므로 커버춰는 녹여서 다른 모양으로 변형할 경우 템퍼링이라는 작업이 필요합니다.
만약 이 템퍼링 작업이 번거롭다면 맛의 질이 조금 떨어질것을 감안하여 코팅 초콜릿과 1:1 비율로 섞어 만드는 방법으로 하셔도 좋습니다. 단, 생초콜릿은 생크림이 사용되므로 템퍼링을 하지 않습니다.
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초콜릿 사용량 |
초콜릿 100g으로 만들수 있는 초콜릿 수량 |
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유산지컵 : 약 13g
몰드 : 약 13g
쉘 : 약 8g (가나슈에 4g, 코팅에 4g) |
유산지컵 : 약 7개
몰드 : 약 7개 쉘 : 약 12개 11cm 스틱 : 약 14개21cm 스틱 : 약 9개 시중에 판매하는 빼빼로 : 약 30개 사루비아 : 약 13개 버터, 야채스틱 : 약 13개 |
직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳, 15~18℃에 보관합니다.
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여름철에는 벌레가 생길수 있으므로 냉장고의 온도가 가장 높은 위치(냉장고문 아랫쪽)에 넣어두시는것이 좋습니다.
초콜릿은 냄새를 잘 흡수하므로 냉장고에 보관할 경우 잡냄새가 베지 않도록 몇차례 밀봉하여 넣어두시면 더 좋습니다.
참고사항
보관하는 장소의 온도변화에 따라 초콜릿 표면의 색이 하얗게 변할수 있으나
온도변화에 의해 성분중의 설탕이나 지방성분이 표면으로 올라오는 현상이므로 염려하지 않으셔도 됩니다.
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식품의 유형초콜릿
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생산자 및 소재지제조사:벨코라도, 수입처:㈜퓨라토스코리아, 수입원주소:서울 강남구 대치동 9613 , 원산지 : 벨기에
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제조년월일, 소비기한 또는 품질유지기한제품의 입고시기에 따라 제조일이 바뀌어지는 제품으로, 정확한 내용을 확인하실려면 고객센터로 문의 주시기 바랍니다.
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포장단위별 내용물의 용량(중량), 수량1kg
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원재료명 및 함량설탕,코코아버터24.7%,전지분유(우유),코코아매스10.9%,레시틴(대두),천연바닐라향
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영양성분1회 제공량당 함량: 열량 283Kcal,탄수화물 26g(8%),당류25g,단백질3g(5%),지방18g(36%),포화지방11g(73%),트랜스지방0g,콜레스테롤 11mg(4%),나트륨 40mg(2%) * ()안의 수치는 1일 영양소 기준치에 대한 비율임
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수입신고 필 문구식품위생법에 따른 수입신고를 필함
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소비자상담 관련 전화번호031-322-2177